二氧化氯消毒剂在食品行业的应用及标准

在常温下，二氧化氯是一种气体，而实际生产中我们应用的都是液态或固态的二氧化氯，都是需要即时反应产生二氧化氯气体才能消毒杀菌，故从严格上应称之为二氧化氯制剂比较科学。目前，食品用二氧化氯有两个国家标准：GB/T20783—2006稳定性二氧化氯溶液和GB1886.248—2016食品添加剂 稳定态二氧化氯溶液。而固体产品有吸附型、有反应型；有一元包装，有二元包装，有的甚至为三元包装。

二氧化氯在食品行业中的应用是比较广泛的，它既在GB2760中作防腐剂，又可以作加工助剂用于生产。

      （1）、对水的消毒处理。生活饮用水卫生标准GB 5749—2006中规定，饮用水消毒剂新增加了二氧化氯（ClO2），其要求二氧化氯在饮用水消毒中，与水接触时间至少30min，出厂水中限值0.8 mg/L，出厂水中余量≥0.1 mg/L，管网末梢水中余量≥0.02 mg/L；食品厂的生产工艺用水或无菌水，添加0.2—1.0 mg/L的二氧化氯既能满足杀菌的要求，同时起到软化、除臭和脱色的作用，特别对某些铁、锰含量高的水有更有效的用途。高浓度的二氧化氯可以处理生产污水，对消除生物耗氧量和化学耗氧量以及脱色、除臭有非常好的效果 。

      （2）、生产设备及一般物体表面、织物及手等的消毒。用不同浓度的二氧化氯溶液对食品生产的管道、容器、设备、生产线等或浸泡、或冲洗、或擦拭、或喷洒都可起到良好的杀菌效果，既改善工厂的工艺卫生，又降低了成本。二氧化氯作为杀菌剂，用50—80mg/L的溶液对工作服、抹布等进行浸泡消毒，然后直接晾干或烘干，减少细菌的二次污染和传播；在生产前或生产中，经常用80—100mg/L二氧化氯水溶液清洗手部或工作靴，对保持其清洁卫生，有其重要的意义。二氧化氯还可对加工的物料的表面进行消毒杀菌，以减少接触污染，防止于未然，如对糕点店用的鸡蛋进行浸泡消毒，大大降低后序的污染可能。

      （3）、食品防腐保鲜剂。二氧化氯作防腐剂在GB2760种规定10mg/L浓度用于果蔬的保鲜；50mg/L的浓度用于鱼类的加工。在其他有关文献中，有报道二氧化氯对原料奶的保鲜有很好的效果；二氧化氯溶液通过对肉、禽类的浸泡或喷淋能有效控制微生物的生长，延长储藏期，并能保持鲜美的口味。

      （4）、食品漂白剂。1988年，日本食品卫生法规定将稳定性二氧化氯列入食品添加剂， 作为面粉漂白剂用。澳大利亚卫生部批准列入食品添加剂 926号作为食品漂白用。虽没有规定二氧化氯作漂白剂用，但现实生产中，二氧化氯有很多都是作漂白剂来用的，如漂白食用菌、面粉等。

（5）、空间环境（空气）的消毒。通常二氧化氯对空间消毒是用高浓度二氧化氯自然熏蒸或喷洒一定浓度的二氧化氯溶液到空间，起到一定的清新消毒作用。可以有效杀灭空气中的细菌病毒，减少微生物的传播。